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烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜


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商品詳細介紹:

烤雞的50道陰影:調味、綑綁、炙燒!令人回味無窮的絕妙雞肉食譜

長踞美國亞馬遜美食類排行榜Top 5!

 

內容簡介

 

  健美主廚情挑鮮嫩小母雞

  50 道不容錯過的經典雞肉料理,
  一場肉香四溢、油汁淋漓的料理實境秀

  看似惡搞卻絕對認真,讓人臉紅心跳、捧腹大笑卻又飢腸轆轆

  史上最火辣、激情的羅曼史食譜書!

  男主角:蠻橫專制、年輕俊美的廚師,頂著瀟灑蓬鬆的亂髮。臂膀結實,可看出他有健身習慣。他的雙手滑順、白皙、修整漂亮的指甲,無可挑剔。

  女主角:皮膚嫩白光滑、內裡溫暖潮濕、個性害羞、身體開放的……一隻母雞。

  讀者:我從此再也沒辦法用正常眼光看待冰箱裡的雞肉了呀!!!(抱頭哀鳴)

名人推薦

  「它絕對會是歷來最值得珍藏的美國食譜書! 」──Eater.com

  「就像任何優秀的仿作,這本書成功地嘲諷了格雷式情色文學,以及美食廣告中裝腔作勢的文風。」──BonAppetit.com

  「完美結合性感及廚藝的小閒書。」──Glamour.com

  「所有跡象都顯示這本煽情食譜是本佳作,光是書籍官網上爆笑的介紹就讓人受不了了。 」──Huffington Post

  「催生出『師奶情色小說』的書,如今給了『玩弄食物』這個字詞新的定義……從此我們看待雞肉的眼光再不像以往一樣了!」──Salon.com

  「除了穿插讓人捧腹大笑雙關語的優異文筆,本書還提供了50道誘人的食譜,比如:帕瑪起司脆雞丸、蘋果酒烤雞佐蔓越莓。」──The Republic

作者介紹

 

作者簡介

FL 法勒 F.L. FOWLER

  據傳是餐飲業界專家,法勒是筆名。

  寫作本書的起源是某天在綑綁雞隻時,醒悟到為何某部情色小說中很多情節都這麼眼熟。「搞半天,這麼多年來我可是一直都在玩束縛、綑綁,只不過對象是雞肉!」

  最害怕的東西其中之二:
  1) 憤怒鳥:「有多少的雞胸因為廚師試著破第20關而被晾在一旁乾掉!」
  2)烤雞爐:「那些烤雞就像可憐的花式泳者,整天被翻來轉去的。」

譯者簡介

劉怡伶

  新聞系學士、文化研究碩士。曾任職報社編輯、博物館企畫、表演藝術領域。喜好電影、旅行、看舞,替流浪狗取名字。

目錄

 

第一章 初生之雞
香草烤雞 15 爆櫻桃小母雞 17 特級處女雞胸 20 鹹豬肉烤雞 23 請別停手烤雞 25 玩弄烤雞28 麻辣小雞 31 學習綑綁妳 33 神聖巧克力醬烤雞38 熱辣母雞 40 芥末伺候烤雞43 完全炸雞45 光滑奶油小妞48 生猛辣椒燉肉49 拉扯小母雞52 淋油烤雞54 紅酒燉雞56

第二章 大卸八塊-各部位的雞料理
受寵若驚雞胸 62 熱辣地獄雞翅 64 雞肉串67 吃醋雞 68 蒸騰雞胸 71 培根綁雞翅 74 濕淋淋的雞腿 78 小雞的裸身挑逗 80 黏乎乎的雞柳 83 敞開大腿 85 雞腿,煽風點火再熱炒 86 開誠布公的隔天早晨 89 抓住奶油胸 92 紅色臉頰 95 溫柔地打我 97 綠女神雞肉沙拉 100 痛攪心肝103 變紅的部位105

第三章 小雞發狂-進階技巧 
誘人香雞 112 香料蝴蝶雞 115 直立烤雞119 展翼烤雞 123 密碼鳥禽 125 豬肉綁腿雞 127 賣弄風情炸丸子 129 加蓋烤雞133 烤我整晚香雞 135 後門啤酒罐烤雞 137 火吻烤雞 139 雞肉潛艇三明治 141 性感圓餅145 心花怒放烤雞 147 快樂結局烤雞 151

結語
謝辭

 

前言

  我是怎麼走到這步田地的?我環視著這個亮潔無瑕、一絲不苟的廚房:麻繩、肉串叉、大頭錘─那是一把菜刀嗎?靠夭!

  我根本格格不入。一塊超級大火腿跟我共用冰箱的層架,擠得我挨在門邊上,儘管是雙倍容量的Sub-Zero 冰箱。其他的層架上塞滿了好幾袋綠葉蔬菜、包裹得漂漂亮亮的鮮魚或高檔乳酪,還有悉心貼上標籤排列整齊的調味料罐。在保鮮抽屜裡的則是個大蘿蔔,高傲炫耀著自己的新鮮。再來就是用塑膠膜包裝的我了,平凡又乾瘦。儘管比我鮮美許多,儘管她占據著整個層架,最靠近我的大火腿仍然是我最親近且珍貴的朋友。她開胃、薰人、鹹香、頑固又大膽,似乎總是知道鍋裡煮著什麼菜色。她會是很棒的佳節晚餐。

  突然,我倚著休息的冰箱門打開了,接著我發現自己滾出層架,直接往廚房地板俯衝。靠!

  我降落的時候,塑膠包裝裂開,裝著我的內臟的袋子也掀開了。夭壽!該死的廉價包裝。

  我馬上感覺到在我身上的那雙手,小心地把我從地磚上舉起。修長有力的手指把我架起,嫻熟地把我的五臟六腑塞回原位。媽呀。我身體的深處緊揪了一下。

  我的救星溫柔地把我放在流理檯上。他穿著牛仔褲以及白色圍裙,年輕又俊俏,頂著瀟灑蓬鬆的亂髮。結實的手臂,可看出他有健身習慣。不過讓我著迷的是他的雙手─滑順、白皙、修整漂亮的指甲,無可挑剔。

  光滑的白色磁磚、亞麻色的木頭、黑色的花崗岩構成廚房的樣子。閃亮的流理檯上沒有一絲凌亂,廚壁擋板瓷磚上只掛了一副極長的磁鐵式刀架。刀架上掛滿各式灰色的鋼刀─胖的,瘦的,長的,短的,弧形的,筆直的,而每支刀都鋒利得嚇人,陣勢擺開,讓人窒息。他注意到我盯著它們看。

  「妳喜歡我的收藏嗎?」他輕輕地問起。

  「很驚人,就像是藝術家的工具。」我慢慢地說。

  他把頭擺向一邊,然後再擺向另一邊,他看我的眼神灼燒著我的臟腑。

  「一點都沒錯。」他回答的聲音突然特別溫柔,讓我莫名地臉紅起來。

  「那......那裡至少有四打的刀子吧?」我結巴地說。刀鋒的冷光和他的雙手,同時讓我炫目失神。

  「精確地說,一共有五十把刀。」他喃喃地說:「這個廚房就是我的王國,當我準備料理的時候,我必須掌控一切。」

  夭壽!他說話的口吻,又讓我的心肝震顫得移了位。刀鋒先生可以隨時料理我!

  「我可以想像。」我勉力地說出口。

  「重點在於技藝,母雞小姐。」

  啥,他一直搖頭晃腦。他正經得太詭異了吧?誰會叫一隻雞「母雞小姐」?不過之前從來沒有人肯花時間跟我說話就是了。

  「我非常崇敬食物。」他接著說:「從平凡中獲得深刻的滿足:把蘿蔔切成長橢圓形、切馬鈴薯、調配乳酒凍,這些是我烹飪的基礎。」

  「俗世因而提升至超凡境界。」我陶醉地說。

  我真不該看他的手,讓我心煩意亂的。他偏頭凝視著我,炙熱的眼神,又讓我羞得臉紅。他根本是用眼睛料理我。他是怎麼辦到的?

  他說的話持續在我靈魂深處迴盪:重點在於技藝。

  雞料理不需要技藝──我的潛意識嘲諷著自己。我對自己的愚蠢與念頭感到羞愧,不過女孩子總可以做夢的,不是嗎?

內容連載

 

第一章 初生之雞

他顯然對我沒興趣。我靜靜地在流理檯上等著,看著他俐落熟練的雙手忙碌不已。在他處理蘿蔔的時候,慾望流竄我的體腔,我情不自禁地做起白日夢。他豎起眉毛。

「妳在想什麼?母雞小姐。」

看起來很專注於手邊工作的他,眼神裡閃現一絲狡猾。我臉紅了。噢,我只是在想像你的在我的大腿遊走,你的牙齒輕輕嚙咬著我的胸部。

「你好像有很多小碗。」

我盡可能冷靜地說道。他在流理台上整齊地排出十幾個小烤皿,然後慢慢地在每個烤皿裡一一放入調味品、香料、或者是已經切好的材料,並且細心地用量匙抓好份量。

「妳是隻眼光銳利的小雞啊!」

他一邊說著,那種眼神又回來了:「在這廚房裡發生的每件事情我都要精準掌握,我的食材也要絲毫不差。」真是個控制兼自大狂。不過那圍裙掛在他屁股上的樣子,讓我骨頭都融化了。

「你在那抽打什麼呢?」我懷抱著希望地問。

「喔,照妳的說法,我在『抽打』的是蔬菜沙拉。」他的笑容中完全沒有開玩笑的意思:「我創造體驗。就像巴哈的協奏曲,一頓佳餚可以是一次超凡的體驗,這是我的信仰。關鍵就在技藝。我知道如何發揮食材,我找到最好的食材,帶領它們超越自己。底線是,它必須知道我想要什麼的食材。」

他熱切地看著我。為什麼他會讓我如此心煩意亂?他一直變來變去。這一分鐘面露狡猾與饑渴的笑容,下一分鐘他顯得敏捷寡言。他的冰箱塞滿異國美食,不過他的眼裡似乎只有蘿蔔。這可能嗎?

「你吃素嗎?」

還來不及制止自己我就脫口而出。他突然喘了口氣,我真是窘到家了。糟透了。為什麼我就是不能保持清醒一回?我苦惱的潛意識跪地求我別再口齒不清。

「我沒有吃素,小雞。」他的頭側向一邊,冷冷地盯著我。他不覺得好笑;我覺得畏縮,彷彿身體裡的血都流乾了。「我很抱歉。」我結巴地說:「話就這樣出口了。」計時器響了,讓我逃過一劫。

「妳知道嗎?我可以在這個菜單裡用到妳。」他突然說。「對新手來說,準備工作也夠簡單,味道相對上也不複雜。」他想拿我當開胃菜嗎?「喔,謝謝你。不過我想我還不夠格。」

「為什麼不呢?」

「這還用說嗎?」我不夠肥,長得又醜,還包在廉價的塑膠外衣裡。「我一點都不這麼想。我覺得妳有很大的潛力。妳似乎可以有很多種變化。」

他熱切地凝視著我,我覺得體內有股奇妙的力量在拉扯。

「謝謝你的好意。」我吞吞吐吐地說:「真心感謝。不過我不相信自己足以承擔這個崗位。」他雙唇緊閉沉默了一陣子,然後把我捧在手心。他調整了一下我的外包裝,然後把我送回冰箱。

「好吧,母雞小姐。那我們下次再見了。」

在他把我放下之前,我從他的指間感到一股奇特的電流,一定是靜電吧。我想我永遠忘不掉那個「吃素」的問題。不過我有一種興奮又邪惡的直覺,他的那雙手還沒放過我。

香草烤雞 15 爆櫻桃小母雞 17特級處女雞胸 20 鹹豬肉烤雞 23 請別停手烤雞 25 玩弄烤雞28 麻辣小雞 31 學習綑綁妳 33 神聖巧克力醬烤雞38熱辣母雞 40 芥末伺候烤雞43 完全炸雞45 光滑奶油小妞48生猛辣椒燉肉49 拉扯小母雞52 淋油烤雞54 紅酒燉雞56

香草烤雞

白蘭地絕對不是個好主意,不過現在正是慶祝的時候─敬飛出牢籠、奔向花花世界的嶄新人生!我想要搖屁股!

在我還沒反應過來的時候,我的刀鋒先生出現了。不知怎麼的,當我覺得脆弱與赤裸的時候,他總是會出現。他把我從冰箱拿出來,輕輕地把我背部朝下放在盤子上。他的手指強壯有力指揮若定,而酒精讓我臭屁起來。

「所以你要拿我做晚餐了嗎?」我不假思索地說。

他不動聲色地說:「不,小雞。第一,我不『做晚餐』,我使盡渾身解數??料理。」他說:「第二,我們必須一起看一下食譜。第三,妳喝了太多白蘭地,妳需要沖個澡。」

食譜?我,在食譜裡頭?我聽到我的潛意識從遠處白蘭地的迷霧中發出警告。

刀鋒手握著我,移到水龍頭底下。他雙手的觸摸與潺潺水流讓我的屁股快活地顫動著,強力高張,讓我幾乎無法承受。我覺得很危險,彷彿我就要再次迷戀上他。一種渴望從我體內深處咯咯竄起。突然間我們都無法自拔了,他手指修長的雙手在我全身上下撫摸。

「我要料理妳了。」他輕聲說:「妳的全身。」

我的老天。我裡裡外外全身發燙。他帶著我一起去打開一個巨大的櫃子,裡面裝滿各式調味料的罐子。

「告訴我,妳喜歡怎麼做?妳來選。」

「我喜歡怎麼做?」

我腦袋一片空白。我是烤雞啊,除了一點點的鹽跟胡椒之外,我還應該要些什麼?「是啊─就妳知道的,什麼調味料,什麼作法。用哪個食譜?」

現在我終於懂了,我覺得自己像個大傻瓜。他想要替我調味嘛。我試著掩飾自己失望的神情。

「我從來沒有被調味過。」

我無精打采喃喃地說:「甚至也沒有讓我做好準備。」

他用力地抿著嘴,我可以感覺到他的驚訝與惱怒。

「從來沒有?」他低聲說。

「沒有像這個樣子。」我老實承認。

「從來沒有人讓妳酥脆扭曲?」

「沒有??我不確定我已經準備好接受這些麻辣的玩意。」

無限蔓延的香料櫃子在我眼前敞開,像是變態的嘲弄。我整個羞到不行,全身泛紅。我的潛意識憤慨地大叫,我為什麼要覺得羞愧?

儘管我是一隻喝醉的雞,但我可是野放、有機的醉雞,也沒有過賞味期限。

我不應該需要任何調味。這是他第一次看起來茫然不知所措,手指敲著砧板。最後他做成決定。「進到碗裡去。」他指揮著,撕了一張錫箔紙:「我不用香草的,我從來沒用過。但是今天晚上我們就做香草口味。」

白蘭地香草奶油烤雞 四人份
4大匙無鹽奶油,軟化的 1大匙白蘭地
2小匙香草精
1?小匙的糖
1?小匙猶太粗鹽
1小匙現磨黑胡椒
1隻雞(1.6到1.8公斤),用紙巾輕輕拍乾水分

1烤箱預熱到攝氏205度。在一只中型的碗裡,攪拌奶油、白蘭地、香草、糖、?小匙的鹽,以及?小匙的黑胡椒,直到它變成平滑、柔軟的塗醬(剛開始的時候看起來會凝結,持續攪拌下去直到它投降為止)

2用剩下一小匙的鹽、?小匙的黑胡椒調味全雞,包括她的胸腔

3雙手塗滿奶油,手指輕輕地在雞胸的皮下滑動,在雞肉上塗上厚厚一層奶油。漸漸地往大腿處移動。重複以上動作直到奶油用完為止

4在有邊框的烤盤放上烤架,再放上雞。烤約一小時十五分鐘,直到用刀尖輕刺大腿、確認肉汁已燒乾,而雞皮變得酥脆金黃即可。靜置十分鐘後才切開。

認識善變刀鋒

我媽的到底在想什麼?這個世界還沒準備好接受蘿蔔當主菜。

蘿蔔泥很受歡迎,但是蘿蔔調酒還太過前衛了。嗯,總有一天它會被當作經典,到時候我最好振作一點,把我該寫的食譜企劃付諸實行。

我打開冰箱的時候差點絆倒,一顆粉紅砲彈從最高的層架上衝出來,硬生生的啪噠一聲撞上地板。廚房裡這樁不必要的紛擾讓我翻了白眼,力圖鎮定。

一隻小雞到底在我的冰箱裡幹嘛?打掃房子的史密斯太太越來越不用心了。我必須叫她更準確地按照我的食材清單整理。難道清單裡的每個字都大寫嗎?

我撿起掉落的小雞,把內臟塞回她的胸腔裡。真是亂成一團。不過馬的,看看她的皮膚,完美無瑕,就跟蘿蔔一樣粉嫩。是,我必須坦承,她真是個誘人的小傢伙。或許我可以拿這隻小雞來做些什麼。

我想像我的新烤箱會如何緊咬著她的皮膚─咬得酥脆漂亮,我想。天啊,冷靜下來,主廚。你有工作要做了。

我開始準備一些香料,不過那小雞臉紅的樣子一直吸引我的注意力,彷彿她還在跳動。沒有人用小雞創造出偉大的藝術,不過來做點新嘗試可能也滿好玩的。用哪把刀呢?我想。日式三德刀(santoku)鐵定會讓她下跪求饒。不過那把老古董、法式主廚碳鋼刀會比較有情趣些。或是用鋼造的德國三叉牌(Wusthof)廚刀呢?看我當時心情如何,刀架上都能找到符合需求的刀。

「是啊,真不錯的收藏。」我大聲說。我突然有個念頭,這隻美麗的小雞就像是塊未經雕琢的大理石,正等待著雕刻家的器具讓她超凡脫俗。這雞小雞令人垂涎,閃耀的粉紅色,似乎是要向我證明,一個具備技藝、技術跟一把好刀的藝術家,就能創造卓越的小雞。

「我完全同意。」我跟自己碎碎唸,覺得自己的想法了得。我數著刀,讓自己冷靜下來。「不多不少,五十把刀。這個廚房是我的王國,我做準備的時候必須要能掌控一切。」我突然發現自己一直對自己說話,或許我也是在跟小雞說話。我記得茱莉亞以前在電視節目上也是這樣。她是我的電視褓姆,我記得當時一直飄出馬鈴薯球的香味。見鬼了。

我不想要重複烹煮蘿蔔的經驗。我準備好要挑戰新食材了嗎,如雞肉這樣平凡的食材?你怎麼樣施展技藝改造小雞?我心底打量著眼下所有的可行性。呃,傷這種腦筋倒沒有那麼好玩。「所有的關鍵都在技藝,母雞小姐。」老天爺,我在對一隻該死的雞演講。

「我非常崇敬食物。從平凡中獲得深刻的滿足:把蘿蔔切成長橢圓形、切馬鈴薯、調配乳酒凍,這些是我烹飪的基礎。」乳酒凍?我大概是瘋了。不過小雞迷人的肌膚再度吸引了我的目光。這樸實又別緻的小雞說明了,平凡的事物也可以提升到卓越的層次。取下這簡陋的塑膠袋之後,我可以為她刻劃出完美的胸部。

就是這樣了,下個月之前我必須想出五十道食譜,我對著一隻小雞在說話,我勃起了。

 

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